【科學飲食】這些身邊常見的有毒食物，當心…

【科學飲食】這些身邊常見的有毒食物，當心誤食中毒

我們身邊有很多常見的食物，如果不小心的，會引起中毒，摘錄一些如下：

1. 鮮黃花菜：極有毒，幹品無毒。 因為鮮黃花菜中含有秋水仙堿，這種毒素可引起嗓子發幹、胃部燒灼感、血尿等中毒症狀。 若先將黃花菜在開水中沖燙一下，然後用涼水浸泡2小時以上，中間換一次水，鮮黃花菜就無毒了。

2. 青番茄：經測定，未成熟的青番茄含有毒性物質、叫龍葵素，食用這種還未成熟的青色番茄，口腔有苦澀感，吃後可出現噁心、嘔吐等中毒症狀，生吃危險性更大

3. 發黃的銀耳：變質發黃的銀耳是受黃桿菌污染所造成，吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現象。

4. 變色的紫菜：若涼水浸泡後的紫菜呈藍紫色，說明紫菜在乾燥、包裝前已被有毒物所污染，這種紫菜對人體有害，不能食用。

5. 胖大的豆芽：用化肥發的豆芽都是又白又胖，其中殘留大量的氨，在細菌的作用下，會產生亞硝銨，大量食用會引起頭昏、噁心、嘔吐。

6. 爛白菜：食用腐爛的大白菜後，會使人缺氧而引起頭痛、頭暈、噁心、腹脹等，嚴重時會抽筋、昏迷，甚至有生命危險。

7. 腐爛的生薑：腐爛後的生薑產生一種毒性很強的黃樟素。 人吃了這種毒素，即使量很少，也能引起肝細胞中毒和變性。

8. 發黴的茶葉：茶葉發黴是受了青黴、麯黴污染的結果，倘若喝了發黴的茶葉水，輕則引起頭暈、腹瀉、重則可以引起重要器官壞死。

9. 未醃透的鹹菜：醃菜時如果放鹽量不足，醃制時間不滿8天，可能造成亞硝酸鹽中毒

10. 新鮮蠶豆：有的食後會引起過敏性溶血綜合病症，出現全身乏力、貧血等症狀。

11. 棕色芯的甘蔗：變質的甘蔗裡面呈黑、棕褐色，吃起來有酒精味。 這是甘蔗受了串珠鐮刀菌感染並產生了毒素所致。

12. 長黑斑的紅薯：黑斑紅薯受到病菌污染，易中毒。 這類紅薯可能是受到了黑斑病菌的污染，其會使紅薯變硬、發苦。 無論是水煮還是火烤都無法使病菌消失，食用了易中毒。

13. 發芽的土豆：發芽了的土豆卻會令人中毒，因為其發芽了會產生一種叫龍葵素（又稱茄堿）的毒素。 食用後極易中毒，因此應禁止食用發芽的馬鈴薯，購買時也要注意這一問題。

14.發紅的甘蔗：黴變了的甘蔗也是禁止食用的，如果看到甘蔗裡有紅色絲狀物，則就是發生了黴變，因為黴變會產生強烈的嗜神經毒素3—硝基丙酸，嚴重可致呼吸衰竭而死亡，倖存者也可能喪失生活能力。

15. 生豆漿：生大豆中含有毒成分，因此，如果豆漿未煮熟時就食用，也可引起食物中毒的情況。 特別是將豆漿加熱至80℃左右時，皂素受熱了膨脹，泡沫上浮，形成「假沸」現象，其實此時存在於豆漿中的皂素等有毒害的成分卻並沒有完全破壞，如果飲用這種豆漿即會引起中毒，通常在食用0.5～1小時後即可發病，主要出現胃腸炎症狀。

16. 白果：白果它的毒性成分為白果酚。 外種皮含有毒成分白果酸、氫化白果酸、氫化白果亞酸、白果酚和白果醇。 尚有含天門冬素、甲酸、丙酸、丁酸、辛酸、廿九烷醇-10等。 過食白果可致中毒，出現了腹痛、吐瀉、發熱、發紺以及昏迷、抽搐，嚴重者可致呼吸麻痹而死亡。

17. 生四季豆：它含有一種凝血物質——聚集素，能使血液凝固，是一種有毒蛋白。 這些有毒成分在秋季成熟的’老扁豆’中含量特別高，人若食後往往會中毒，發生頭痛、頭暈、噁心、嘔吐等症狀。 但這些毒素經高溫處理後即可破壞。 因此，對這種蔬菜應高溫燒炒，徹底熟透才可食用。

18. 織紋螺：織紋螺也是被禁止食用的，它含有河魨毒素易導致食物中毒，可引起頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木等症狀，嚴重者可致死亡，中毒潛伏期一般在１０分鐘至３小時。 該毒素對熱穩定，煮沸、鹽醃、日曬等均不能將其毒素破壞，目前尚無特效治療解毒藥物。 如發生中毒症狀的，應當立即自行催吐，並到醫院就診。

19. 魚膽：魚膽也是有毒的，民間有很多說法什麼能明目之類的，其實是不對的，青魚、草魚、白鰱、鱸、鯉魚膽中含有的膽汁毒素，會損害人體的肝、腎，使其變性壞死。 也可損傷腦細胞和心肌，造成神經系統和心血管系統的病變。 因此，不論生吞、熟食或用酒送服，超過2． 5g，就可中毒，甚至死亡。 魚膽中毒，主要是中毒後，首先出現胃腸道症狀，肝臟、腎臟均受到損害，並可造成肝腎功能衰竭而導致死亡。

20，杏仁：杏仁含氰，特別是苦杏仁，很容易誤食引起中毒，若不及時搶救，可因呼吸衰竭而死亡。 市面上賣的甜杏仁也含有低毒，不可多吃。

參考資料：
HTTP://www.360doc.com/content/15/1229/19/21461304_524010668.shtml
HTTP://shipin.people.com.cn/n/2015/0621/c86119-27187182.htmlrnrn【科學飲食】這些身邊常見的有毒食物，當心誤食中毒

我們身邊有很多常見的食物，如果不小心的，會引起中毒，摘錄一些如下：

1. 鮮黃花菜：極有毒，幹品無毒。 因為鮮黃花菜中含有秋水仙堿，這種毒素可引起嗓子發幹、胃部燒灼感、血尿等中毒症狀。 若先將黃花菜在開水中沖燙一下，然後用涼水浸泡2小時以上，中間換一次水，鮮黃花菜就無毒了。

2. 青番茄：經測定，未成熟的青番茄含有毒性物質、叫龍葵素，食用這種還未成熟的青色番茄，口腔有苦澀感，吃後可出現噁心、嘔吐等中毒症狀，生吃危險性更大

3. 發黃的銀耳：變質發黃的銀耳是受黃桿菌污染所造成，吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現象。

4. 變色的紫菜：若涼水浸泡後的紫菜呈藍紫色，說明紫菜在乾燥、包裝前已被有毒物所污染，這種紫菜對人體有害，不能食用。

5. 胖大的豆芽：用化肥發的豆芽都是又白又胖，其中殘留大量的氨，在細菌的作用下，會產生亞硝銨，大量食用會引起頭昏、噁心、嘔吐。

6. 爛白菜：食用腐爛的大白菜後，會使人缺氧而引起頭痛、頭暈、噁心、腹脹等，嚴重時會抽筋、昏迷，甚至有生命危險。

7. 腐爛的生薑：腐爛後的生薑產生一種毒性很強的黃樟素。 人吃了這種毒素，即使量很少，也能引起肝細胞中毒和變性。

8. 發黴的茶葉：茶葉發黴是受了青黴、麯黴污染的結果，倘若喝了發黴的茶葉水，輕則引起頭暈、腹瀉、重則可以引起重要器官壞死。

9. 未醃透的鹹菜：醃菜時如果放鹽量不足，醃制時間不滿8天，可能造成亞硝酸鹽中毒

10. 新鮮蠶豆：有的食後會引起過敏性溶血綜合病症，出現全身乏力、貧血等症狀。

11. 棕色芯的甘蔗：變質的甘蔗裡面呈黑、棕褐色，吃起來有酒精味。 這是甘蔗受了串珠鐮刀菌感染並產生了毒素所致。

12. 長黑斑的紅薯：黑斑紅薯受到病菌污染，易中毒。 這類紅薯可能是受到了黑斑病菌的污染，其會使紅薯變硬、發苦。 無論是水煮還是火烤都無法使病菌消失，食用了易中毒。

13. 發芽的土豆：發芽了的土豆卻會令人中毒，因為其發芽了會產生一種叫龍葵素（又稱茄堿）的毒素。 食用後極易中毒，因此應禁止食用發芽的馬鈴薯，購買時也要注意這一問題。

14.發紅的甘蔗：黴變了的甘蔗也是禁止食用的，如果看到甘蔗裡有紅色絲狀物，則就是發生了黴變，因為黴變會產生強烈的嗜神經毒素3—硝基丙酸，嚴重可致呼吸衰竭而死亡，倖存者也可能喪失生活能力。

15. 生豆漿：生大豆中含有毒成分，因此，如果豆漿未煮熟時就食用，也可引起食物中毒的情況。 特別是將豆漿加熱至80℃左右時，皂素受熱了膨脹，泡沫上浮，形成「假沸」現象，其實此時存在於豆漿中的皂素等有毒害的成分卻並沒有完全破壞，如果飲用這種豆漿即會引起中毒，通常在食用0.5～1小時後即可發病，主要出現胃腸炎症狀。

16. 白果：白果它的毒性成分為白果酚。 外種皮含有毒成分白果酸、氫化白果酸、氫化白果亞酸、白果酚和白果醇。 尚有含天門冬素、甲酸、丙酸、丁酸、辛酸、廿九烷醇-10等。 過食白果可致中毒，出現了腹痛、吐瀉、發熱、發紺以及昏迷、抽搐，嚴重者可致呼吸麻痹而死亡。

17. 生四季豆：它含有一種凝血物質——聚集素，能使血液凝固，是一種有毒蛋白。 這些有毒成分在秋季成熟的’老扁豆’中含量特別高，人若食後往往會中毒，發生頭痛、頭暈、噁心、嘔吐等症狀。 但這些毒素經高溫處理後即可破壞。 因此，對這種蔬菜應高溫燒炒，徹底熟透才可食用。

18. 織紋螺：織紋螺也是被禁止食用的，它含有河魨毒素易導致食物中毒，可引起頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木等症狀，嚴重者可致死亡，中毒潛伏期一般在１０分鐘至３小時。 該毒素對熱穩定，煮沸、鹽醃、日曬等均不能將其毒素破壞，目前尚無特效治療解毒藥物。 如發生中毒症狀的，應當立即自行催吐，並到醫院就診。

19. 魚膽：魚膽也是有毒的，民間有很多說法什麼能明目之類的，其實是不對的，青魚、草魚、白鰱、鱸、鯉魚膽中含有的膽汁毒素，會損害人體的肝、腎，使其變性壞死。 也可損傷腦細胞和心肌，造成神經系統和心血管系統的病變。 因此，不論生吞、熟食或用酒送服，超過2． 5g，就可中毒，甚至死亡。 魚膽中毒，主要是中毒後，首先出現胃腸道症狀，肝臟、腎臟均受到損害，並可造成肝腎功能衰竭而導致死亡。

20，杏仁：杏仁含氰，特別是苦杏仁，很容易誤食引起中毒，若不及時搶救，可因呼吸衰竭而死亡。 市面上賣的甜杏仁也含有低毒，不可多吃。

參考資料：
HTTP://www.360doc.com/content/15/1229/19/21461304_524010668.shtml
HTTP://shipin.people.com.cn/n/2015/0621/c86119-27187182.html

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